木里寸冬美食 原汁原味原生態(tài)
作者： 楊婕 胡蝶 來源：涼山城市新報 時間：2016-08-24 11:31:57 閱讀量：
在寸冬海子撒歡后，我們來到了湖畔邊一戶周圍游蕩著大群的黑色牦牛的牧民家里。在男主人仁青的帶領下，我們鉆進中間一個木騾子，鉆進了一個原生態(tài)藏牧民的廚房。
廚房里，身穿長袍的女主人?，斦诨鹛吝吤β怠４箬F鍋里的食物被鍋蓋掩著，而肉特有的酥香味已鉆出鍋蓋，彌漫了整間屋子；一個圓底銅鍋吊掛在火塘之上，忙碌的?，斂偸遣煌v出手時不時轉動一下它；火塘邊，有兩個圓圓的白面大餅，已烤得表皮發(fā)黃；銅桶里煨著白花花的汁水……
甘甜的牦牛奶
一邊喝著酥油茶，一邊和仁青聊家常。三碗酥油茶過后，仁青起身提起火塘邊的鐵通，一手握著一個圓圓大大的銅勺子，挨個給我們每人盛上。熱騰騰白花花的汁水流入碗中，翻滾出一朵雪蓮花來。
“都嘗嘗吧，這可是正宗的牦牛奶，不喝要后悔的哦！”
牦牛肉常吃，牦牛奶可是頭一次有機會品嘗。
端起碗來，先細細看個究竟——雪白的奶汁和普通的牛奶并無二異，表面漂浮著淡黃色的奶皮卻有些厚實。
“好甜、好香、好稠哦！”喝下第一口，甘甜、芳香、淳厚的汁水驚艷了每一個人的味蕾。讓人更加難以置信的是，這甘甜的奶汁中竟然沒有加一丁點糖。
“ 喝的是礦泉水，吃的是中草藥，住的是風景區(qū)。牛奶咋個不好喝嘛！”同行的張師傅打趣地形容牦牛的生態(tài)環(huán)境，他說，牦牛的生活在氧氣稀薄的高原,常年野牧于自然草場之上，以天然牧草和草原上多種名貴的天然中藥材為食，常年飲用純凈湖水。
也因如此，牦牛出奶較少，據說，主人今天擠走了這一小桶奶招待我們，小牦牛幾天都吃不了母乳。
噴香的銅鍋飯
提上一個紅紅的銅鍋，正是剛才火塘邊上的那個圓圓的銅缽缽。解開鍋蓋，蒸騰的白氣送來米飯的清香。熱氣散去，雪白晶瑩的白米飯就裸露在面前。
不同于云南的銅鍋飯里燜有洋芋、青豆、火腿丁、香菇丁那般花樣百出，仁青家的銅鍋飯就是一鍋的白米飯。
別看這白米飯質樸，做法可不簡單。
圓底銅鍋里，寸冬冷冽的湖水浸泡著雪白的大米，烤的過程中，女主人?，敳粩噢D動銅鍋，讓每個角落都得到加熱，既不能把米飯燒糊也不能有夾生。銅鍋之所以做成圓底，也是這個原因。紅紅的火舌炙烤著鍋底，待有香味溢出，水汽變少的時候，?，攭|著抹布將銅鍋取下，但她沒有了揭開揭開鍋蓋，而是放一旁晾著，繼續(xù)忙著下一道菜。
“要燜一會兒，這樣米飯才更加清香軟糯。”勤快的?，斢凶约旱慕涷灐?/div>
湖水、銅鍋、柴火，煮出大米，雪白軟糯，清香回甜，比城市里成百上千元的電飯煲煮出來的飯更好吃。
綠色的肉食品
首先端上桌的一大盆香噴噴的排骨，那香味，正是大鐵鍋里鉆出來的味道排骨有半個拳頭大小，顏色金黃、肉質外酥內軟，再加上表面依稀可見的晶瑩的鹽粒，一看就讓人食欲大增，極少的調味讓排骨保留了許多的原汁原味。
享用間，一盆清清爽爽漂漂亮亮的雞湯就端上來了。觀其色,翠綠的蔥花飄在黃油上，十分誘人，嘗其味,濃而不膩，淡淡椒麻味掩不住雞的鮮甜。
在木里，走到哪里都少不了腌臘制品。這不一盤黃橙橙，亮晶晶的老臘肉也上桌了。一口老臘肉，一口白面饃饃，有了在俄亞吃豬膘肉的經驗，老臘肉自然也能吃得得心應手——白面饃饃的清香綜合了臘肉的的油膩，而老臘肉豐富的油汁則綜合了饃饃的干澀，兩個簡單的食物在唇齒間碰撞出更豐富的味道。據說，因為油脂豐富，便于存放和攜帶，肥臘肉也是牧民最喜愛的美食之一。
雖然制作簡單，但正因為此，仁青家的飯菜才如此原汁原味，又因為是糧食、青草喂養(yǎng)出來的生態(tài)豬，生態(tài)雞，所以吃起來更加濃香馥郁。
深藏大山的美食
在木里的原始森林中穿行，隨處可見老樹枝干或巖石上，附生著一種淡綠色懸垂條絲狀物，如柔軟的柳條，又如裊裊蠶絲，密布在莽莽的森林，可謂壯觀。
據同行的人介紹，這是松蘿，當地人又喚作“木落松”，有清肝，化痰，止血，解毒之用，是一種藥用價值極高的中藥材。因為生長在一定海拔的原始森林，又對空氣、溫度、濕度都有極高的要求，所以少見。
一聽說木落松是難得的好東西，我們馬上鉆進林子里扯下幾攏，小心翼翼用袋子包好。
可我們眼里的“寶貝”，在當地山民眼里，卻平常得不能再平常。
采摘木落松的同時，同行的江大哥發(fā)現了另一種美食——翠綠色的花紋，一片一片，緊緊貼在樹干上，貼近樹干的一面有許多不規(guī)則的白色斑點，與蛇皮非常相像。“這是原始森林中，附生在樹皮上的一種苔蘚，因為酷似傳說中的龍皮，而得名“老龍皮”。
同行的人七嘴八舌說起了老龍皮的食用方法，其中江大哥尤其有經驗：“回去把老龍皮清洗干凈，在開水汆一下，過涼后加上鹽、味精、醋、小米辣、蒜蓉等拌均，就是一道爽口綠色的下飯菜了；或者是就火腿丁爆炒，嗨呀，那個味道，清香又清脆，飯都要多吃兩碗！”
聽著江大哥繪聲繪色的形容和描述，讓人滿腔口水，恨不得將剛摘下的老龍皮塞進嘴里。
在樹干的斷裂處，樹皮的開裂處，能發(fā)現小朵小朵的成片的野生黑木耳，烏黑晶瑩，耳瓣舒展，堅挺有韌勁，摘下一朵聞之，有淡淡清香。
野生黑木耳對環(huán)境的要求相當高，而產量卻不高，可以說是可遇不可求。在江師傅的號召下，大家鉆進林子采摘，十多分鐘后，便采摘了一頓的量。
驛站里，主人家洗凈后，加上豬膘肉片翻炒，簡單加工后，盤炒木耳就出鍋了，夾一筷子送進口中，只覺一股山野的清香沁人心脾，口感爽滑香脆，帶著微微的鮮，淡淡的香，在舌尖盤旋，百轉千回，別有滋味。
文/涼山城市新報記者 楊婕 圖/ 胡蝶
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