打個(gè)雞蛋在油茶里，又是另一番美味。

　　白白糯香的米糊挾裹著金黃酥脆的馓子，讓人食欲大開(kāi)。

 

　　在米糊中加入雞蛋。

　　對(duì)西昌人來(lái)說(shuō)，吃油茶不僅是一個(gè)進(jìn)食的過(guò)程，更是一個(gè)享受的過(guò)程，一碗油茶開(kāi)啟了踏實(shí)愉悅的一天。油茶，作為西昌傳統(tǒng)的美食，其獨(dú)特的制作工藝和絕佳的口感不僅是眾多西昌人的最愛(ài)，也吸引了不少外地人前來(lái)品嘗。

 

　　尋常巷陌，在老街深處，這道香飄四里、耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)美食，勾起了多少人的溫暖記憶，人們?cè)诖罂於漕U的同時(shí)，也感受到了濃郁的鄉(xiāng)情。

 

　　油茶

 

　　西昌人的一天，從美味的早餐開(kāi)始。清晨，吃上一碗熱乎乎的油茶，便能精神抖擻的迎接一整天。老街上的人，特別是一直居住在古城區(qū)里的人，早上起來(lái)，都習(xí)慣于到小店去吃碗油茶。當(dāng)然，圖的就是那碗老式油茶的鮮活和純粹。

 

　　在老街，有一家開(kāi)了近20年的油茶老店，店面不大，食客卻是絡(luò)繹不絕。每天上午八九點(diǎn)鐘，人們常常會(huì)三五成群，或坐在店里的小凳上，或站在外面邊曬太陽(yáng)邊吃油茶。

 

　　“還有嗎？老規(guī)矩”“有，快進(jìn)來(lái)坐”進(jìn)來(lái)一個(gè)食客，不用客人說(shuō)，老板李世菊便知道他是要少鹽多馓子，只見(jiàn)她一手舀上一碗米糊，轉(zhuǎn)過(guò)身熟稔的加點(diǎn)調(diào)味料，撒上一些馓子，一碗正宗的油茶便完成了。端上桌，那金燦油亮的馓子堆得“冒尖尖”，馓子下面是鹽、花椒、芝麻油等調(diào)料，最后才是純白的米糊。用調(diào)羹伸入碗內(nèi)攪拌，一道脆柔相融、誘人食欲的美餐便可享用了。如果喜歡，打個(gè)雞蛋在油茶里，又是另一番美味。

 

　　一旁盛滿米糊的大鍋冒著熱氣，旁邊有一個(gè)小爐子，是專門為需要加蛋的食客準(zhǔn)備的，一個(gè)大鍋里煮著碗，需要時(shí)撈一個(gè)出來(lái)用，看得見(jiàn)的干凈衛(wèi)生。

 

　　人們吃油茶的偏好不同，有的喜歡把馓子和米糊都拌好了吃，讓米糊里的佐料充分浸到馓子里；有的喜歡把馓子一點(diǎn)點(diǎn)地蘸著米糊吃，保持馓子的香脆。

 

　　沒(méi)有山珍，沒(méi)有海味，一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的老街油茶，緩緩入口，纏綿濃稠，醇香四溢，香而不膩，吃完唇齒之間余香繚繞，這樣的清晨，簡(jiǎn)單而滿足。

 

　　

 

　　每一碗油茶

 

　　隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的早餐越來(lái)越豐富，油茶的攤點(diǎn)也在逐漸減少，但是像李世菊這樣的傳統(tǒng)油茶手藝人仍在堅(jiān)守。摒棄工業(yè)化的生產(chǎn)，用傳統(tǒng)手工制作，讓油茶才更加有味道。“做油茶這種手藝活兒，一點(diǎn)也不能偷懶，每一道工序都要親手做才放心。”她樸素地相信，用心才能做出好油茶。

 

　　看上去簡(jiǎn)單的油茶，做工卻精細(xì)考究，先將大米用石磨磨成粉，放入鍋中加清水?dāng)嚦上{糊狀，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子時(shí)，方可起鍋入碗。李世菊說(shuō)，做油茶的大米必須是當(dāng)年的新米，這樣做出的米糊才醇香、濃稠，而用傳統(tǒng)石磨磨出來(lái)的米漿口感上更加細(xì)滑、不戳嘴。

 

　　馓子的制作更是一門手藝活兒，無(wú)論是和面、拉面時(shí)的手法，還是煎炸時(shí)火候的掌握和控制，都需要手藝人親自動(dòng)手，因?yàn)檫@些沒(méi)有固定的配方，每一步都是憑手藝人的經(jīng)驗(yàn)。

 

　　每天天還沒(méi)亮，李世菊便要起來(lái)和面，待和好后，讓其自然發(fā)酵，便出去開(kāi)始一天的生計(jì)。中午賣完油茶回來(lái)，面已發(fā)好，這時(shí)將面盤成粗藕節(jié)般的大條，用干粉撲面后，將小條繞成一條條細(xì)細(xì)的面圈，然后再將面圈拉細(xì)繃直下鍋用油炸，待成金黃色時(shí)，即可起鍋備用。

 

　　一碗油茶濃香的口感直接取決于馓子是否煎炸的酥、脆、香。“馓子一定要拉的細(xì)，炸出來(lái)才香脆，千萬(wàn)馬虎不得，味道好不好，別人都是吃的出來(lái)的。”和做人一樣，李世菊的樸實(shí)、真誠(chéng)，不弄虛作假，贏得了一批又一批的熟客，她執(zhí)著于傳統(tǒng)，用最純粹的工藝和味道，滿足著人們對(duì)口感和味蕾的極致追求。

 

　　

 

　　食客的記憶

 

　　每天一早開(kāi)店，中午收攤，20年來(lái)，她每天都在堅(jiān)持做同一件事—把油茶做好，李世菊的一天過(guò)的既飽滿又充實(shí)，她很享受現(xiàn)在的生活，看著大家都愛(ài)吃她做的油茶，別提心里有多高興了。

 

　　“我的那些老?？?，雖然不是個(gè)個(gè)都能叫出名字，但是看著臉熟的，我都知道他的口味和喜好。”她笑著說(shuō)，“有一個(gè)小姑娘從小就愛(ài)吃我這的油茶，她吃的淡，我鹽就放的少，現(xiàn)在上班了偶爾來(lái)一次我還是記得到。”或許這就是多年來(lái)食客與李世菊之間的默契，不用言語(yǔ)便已心領(lǐng)神會(huì)。

 

　　“老板，來(lái)5碗油茶打包。”“要的，又給兒子送過(guò)去啊。”“是啊，他就喜歡吃你這的味道，外面的吃不慣。”交談中才知，這位李先生經(jīng)常過(guò)來(lái)買油茶給遠(yuǎn)在成都的兒子送去，就因兒子對(duì)家鄉(xiāng)油茶的鐘愛(ài)，時(shí)時(shí)都在想念這兒時(shí)的味道，而他自己也是隔三差五的就會(huì)老街吃油茶。

 

　　對(duì)于身處他鄉(xiāng)的人來(lái)說(shuō)，能吃上一口家鄉(xiāng)的油茶，那是一件幸福的事。那入口的芬芳四溢、香潤(rùn)濃稠，全當(dāng)是解了思鄉(xiāng)的愁。

 

　　這道承載著幾代人的溫暖記憶和鄉(xiāng)情的美食，只愿在歲月的長(zhǎng)河中永遠(yuǎn)留存，讓人們無(wú)論何時(shí)何地，都能有個(gè)念想。